Фестиваль гастрономии 2016 в ресторане Kliversala

Фестиваль гастрономии – это шикарная идея, а для гурманов по Латвии так вообще – просто находка! Одно плохо, времени мало, ресторанов много и выбирать из широкого списка нужно тщательно, чтобы посетить все самые интересные места. В ресторан при известной Национальной библиотеке мы собирались уже давно, а тут как раз представилась отличная возможность. Что сказать сразу? Выбором не разочарованы, это точно!

Сам интерьер заведения настраивает на спокойную, неспешную трапезу. Здесь все, по-хорошему, чинно и выдержанно. Дизайн выполнен в светлых тонах с добавлением темно синего цвета. Сейчас гостям доступна еще и летняя терраса с великолепным видом на реку и город. Дух захватывает!

Kliversala сразу привлек своим утонченным и достойным меню в рамках фестиваля. Шеф-повар заведения разработал закуску, три основных блюда и восхитительный десерт специально для этой вкусной недели. Сознательно это было задумано или нет, но в представленных позициях мы разглядели три стихии.

Первое блюдо — вода. На деле же, тигровые креветки на пару морской воды с укропным соусом. Подача достойна аплодисментов и бурных оваций. Королевы блюда – креветки возлежат на огромных камнях, украшенных ярко-зеленым соусом, всякой зеленушкой и натертой цветной капустой, что напомнила по виду кораллы. Сам вкус какой-то трепетный, очень легкий и еле уловимый. Креветки без каких-либо специй, без ярко выраженного морского оттенка, дабы не перебить соус с укропом. Но если пробовать все вместе, то гастро-удовольствие обеспечено.

Основные блюда: ризотто с лесными грибами, лосось, запеченный в укропе с картофельным пюре с омарами и говядина в капустном листе с улитками и пюре из брокколи можно смело отнести ко второй стихии – земле. Ведь большинство продуктов прорастает именно в ней или обитает тут же. Не станем спорить о рыбе и омарах, но назовем их продолжением закуски, а гарнир и зелень опять-таки отводит нас ко второй стихии.

Кстати, судя по рыбному блюду и креветкам, шеф-повар неравнодушен к любимой латвийцами зелени – укропу, что немудрено. Блюда с его добавлением имеют совершенно особый и очень приятный оттенок вкуса!
Десерт, конечно, стал главной радостью этой изящной трапезы! Нежный, воздушный, как облачко! Отсюда и третья стихия – воздух. Пирожное “Павлова” был разбавлен крупными сезонными ягодами и капельками карамельного соуса Тоффи. Внутри идеально свежего и пропеченного безе угадывался лимонный крем. Отличный вариант, который освежил общий вкус и сделал обычно приторный десерт в меру сладким, в меру кислым, в общем и целом, идеальным.

Все позиции выглядели красиво и богато, но без лишнего напускного пафоса. Заметно, что на кухне орудуют профессионалы своего дела, для которых важен каждый момент: подача, качество, вкус. Это же можно сказать и об обслуживании в Kliversala. Официанты здесь смело могут давать мастер-классы того, как следует обращаться и, главное, общаться с гостем!

Предложение Фестиваля гастрономии в Kliversala оказалось настоящим открытием и приятным знакомством с известным рестораном. Это тот самый случай, когда выходишь из заведения довольным на сто процентов, с желанием вернуться сюда и на дегустацию A la Carte.
Разумеется, наше представление особых блюд по трем стихиям – это личное впечатление, но если блюда шеф-повара настраивают гостей на творческий лад – это уже неоспоримый успех!

Мужское мнение:
Наступление первых дней осени принесло в Ригу не только неминуемое приближение холодного сезона, но и множество ярких гастрономических событий. Уже с последнего дня лета в нашем городе проходит гастрономический фестиваль, в рамках которого множество ресторанов и их шеф-повара предоставляют возможность окунуться в мир кулинарных изысков. Каждое заведение предлагает попробовать на вкус мастерство своей кухни и интересные, порой даже уникальные рецепты.
Чтобы понять и прочувствовать потенциал ресторана такой фестиваль идеально подходит. В этот раз наше внимание пало на предложение Kliversala, который до этого мы не посещали.

У шеф-повара получилось создать очень яркие и красочные блюда с интересными сочетаниями консистенций и ингредиентов. Все это порой переплеталось в замысловатой презентации и буйстве красок на тарелке. Первое впечатление от подачи невольно заставляет задуматься о неминуемом фейерверке ароматов и до неузнаваемости перемешанных вкусах. О чем говорит даже подаваемый перед трапезой свежеиспеченный хлеб. Шеф-повар в каждом блюде сделал акцент на определенных ингредиентах, каким-то образом оставив привычно ярко выраженные вкусы позади и выделив более натуральные составляющие.

Так эффектные, похожие на розовые кораллы, креветки, приготовленные на пару морской воды с соусом из укропа, заиграли новыми, даже непривычными нотками. В этом блюде они не выступали в качестве главенствующего продукта, а сочетались с нежным соусом из укропа. Знакомый всем с детства и чрезвычайно свежий аромат зелени придал слегка постным, но хрустящим креветкам особую изюминку. Эта закуска своей нежностью и контрастом консистенций отлично освежила и задала правильный тон дальнейшей трапезе.

Второе блюдо — филе говядины медленного приготовления с улитками и пюре из брокколи стало одним из самых запоминающихся в своей подаче. Фиолетовая капуста, в которой, словно в ракушке, притаилась говядина, а с нею и яркое зеленое пюре создали целую палитру красок на тарелке. Кто хоть раз пробовал улиток, может заранее представить их настойчивый вкус, способный забрать на себя все внимание. Но тут шеф-повар сильнее отметил нежность мяса и свежесть гарнира, а не улиток. Они выступили больше в роли оттеняющего ингредиента, стоящего между говядиной и овощным пюре.

Tорт “Павловa” с лимонным кремом и сезонными ягодами отлично подошел в качестве заключительного блюда. Учитывая временные рамки фестиваля и уникальность представленных рецептур, совершенно не стоит вопрос о свежести ингредиентов. Нежное безе в этом десерте просто таит во рту, а соус не ударяет своей чрезмерной сладостью, как это часто случается в подобных десертах. Блюдо слегка украшено несколькими каплями карамельного соуса, что добавило и нужной сладости. Конечно, свежие ягоды — это уже половина дела в подобных десертах, а учитывая всю воздушность консистенции безе и крема, неправильной подборкой ягод или фруктов можно легко испортить всю подачу. На этом в ресторане Kliversala не стали экономить и подобрали лучшие и самые крупные ягоды. Черника, ежевика и красная смородина стали неотъемлемой частью блюда, сделав его по-настоящему идеальным.

Отличная возможность для каждого гостя попробовать свежие сезонные продукты в сочетании с интересными нюансами приготовления и рецептуры. Это именно та грань между обычным походом в ресторан и изысканной трапезой, после которой есть что обсудить за столом помимо житейских вопросов и тем о работе. Такие события, вроде Фестиваля гастрономии привносят в жизнь запоминающиеся моменты, возможность убежать от рутины, прочувствовать новые эмоции и получить незабываемые впечатления. Пробуйте, наслаждайтесь, обсуждайте! Можем сказать наверняка, что ресторан Kliversala – идеально подойдет для вашего гастрономического приключения!


Цена – фиксированная за каждое из пяти блюд.
Местоположение – Latvijas Nacionala biblioteka, Mukusalas iela 3, Riga.
Дата – 31.08-11.09
Информация о ресторане и контакты:
Kliversala
Предложение в рамках Фестиваля гастрономии:
Gastrofest.lv